True Story

Das zweite Rezept ist für Sommer-Risotto. Ich habe es von meiner Mutter. (Bei diesem Essen habe ich als Kind immer die Zucchini-Stücke rausgepickt.)

Zutaten: 200g Naturreis, 1/4 Liter Wasser, 1 Zwiebel, 2 Eßl. geschmacksneutrales Öl, 500g Zucchini, 500g Tomaten, 2 gestrichene Teel. Kräutersalz, 1 Teel. feingehacktes oder getrocknetes, gerebeltes Basilikum, 300g frische oder tiefgefrorene grüne Erbsen, 1 Teel. Curry, 100g Doppelrahm-Frischkäse, 50g geriebener Emmentaler Käse, 1 Eßl. Butter, je 1 Eßl. feingeschnittener Schnittlauch, Petersilie und Dill

Pro Portion etwa 2030 Joule/485 Kalorien
Quellzeit: etwa 12 Stunden (über Nacht)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 30 Minuten

Am Abend zuvor den Reis mit dem Wasser in ein Gefäß füllen und zugedeckt über Nacht quellen lassen. (Falls es vergessen wurde, den Reis mindestens 1 Stunde vor dem Kochen mit dem Wasser einmal aufkochen und zugedeckt stehenlassen.)
Am anderen Tag die Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Zucchini waschen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und quer in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchiniwürfel zur Zwiebel geben. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Tomatenstücke, den Reis mit dem Einweichwasser, das Kräutersalz und das Basilikum in den Topf geber umrühren und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten kochen lassen. Die frischen oder tiefgefrorenen Erbsen zufügen und weitere 5 Minuten zugedeckt mitkochen. Den Risotto dann noch 10 Minuten im offenen Topf bei mittlerer Hitze garen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist; dabei gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen. Den Curry, den Frischkäse in Flöckchen, den geriebenen Käse, die Butter und die Kräuter gründlich unter den Risotto rühren, bis der Frischkäse sich aufgelöst hat.